茄子的制作方法
大家好，我是万万没想到有家餐厅把茄子做成了招牌菜，一份茄子就卖58，吃过的都说好。
茄子的做法-第一步：
首先我们准备两个茄子，茄子要选择新鲜一点的，直一点的，清洗干净之后去头去尾，然后从中间对半切开，切口朝下，在茄子两边垫上两根筷子，然后像这样切成薄薄的夹刀片儿，因为垫了筷子，所以我们在切的时候就不会切断，刀工好的朋友也可以不用垫筷子。这里需要注意的是切的薄厚要均匀一些，这样出锅菜品才会更好看。最后切成这样就可以了，像一座拱桥一样，用同样的方法把所有的茄子子都切好，看一下我们这样切出来的茄子是不是特别的漂亮。全部切好之后，像这样就可以了，先放一旁备用，然后再来准备一碗清水，把茄子放到清水里面，把茄子浸泡一会儿，让茄子的刀口都沾上水分，这样能够更好的方便下一步操作。再来准在一块去皮的生姜，先切成薄片，再切成姜丝，最后切成姜末，切好之后装入碗中备用。再来准备四瓣大蒜，先切成薄片，再改刀切成蒜末，切好之后和姜末放在一起。再来准备三根清洗干净的小葱，切成葱花，切好之后装入碗中备用。再来准备两块钱的瘦肉，先切成薄薄的厚片儿，切好之后把它剁成肉末，像这样就可以了，装入碗中备用。
茄子的做法-第二步：
然后把茄子取出来，裹上一层玉米淀粉，这里要注意的是，淀粉一定要涂抹均匀，茄子的切口处都给它裹上淀粉，这样做出来的形状好看，而且茄子也不容易吸油。裹好淀粉之后，再给它抖一抖，把多余的淀粉给它抖掉，最后像这个样子就可以了，先放一旁备用，然后起锅，加入多一点的食用油，开大火，把锅中的油温烧至六成热，再放入裹好淀粉的茄子，用漏勺像这样把茄子炸至定型。这里要注意的是，茄子不能直接下锅，那样的话茄子就会散开，形状就不好看了。开中大火，把茄子炸至定型，炸茄子的时候油温要高一些，这样茄子不容易吸油。一面炸至金黄之后给它翻个面，继续中大火炸，炸至表面金黄酥脆。这个过程大概需要三分钟左右，像这样就可以了。然后把油控出来，先放一旁备用。锅中留少许底油，下入切好的肉末，把肉末炒散，炒出香味儿，炒至肉末完全变白，然后把葱姜蒜末加进来，炒出香味儿。炒香之后加入一勺香辣酱，一勺蚝油，然后继续翻炒均匀，炒出酱香味。炒香之后加入适量的清水，用大火烧开，水开之后加一勺鸡精，一小勺白糖，适量的胡椒粉，然后翻炒均匀，让调料化开，最后加一碗水淀粉勾芡，然后开大火，把汤汁收至浓稠浓稠度像这样就可以了。
茄子的做法-第三步：
然后把料汁均匀的淋在茄子上面，哇，这也太香了，看起来就非常的有食欲。最后撒点葱花点缀，美味即成一道非常好吃的过桥茄子就做好了。这样做出来的茄子开胃又下饭。如果你喜欢，赶紧收藏起来试试吧。我每天都会更新不一样的美食说，喜欢小编的就点赞关注吧。谢谢您的支持！
