豆腐的做法之一
大家好,我是做梦也没想到把豆腐放进油锅里,出锅瞬间就变成一道招牌菜,这个做法很多人都没有吃过,也没有见过,一起来看看是怎么做的吧。
制作过程
首先第一步:
我们来准备一块嫩豆腐,也叫水豆腐。嫩豆腐表面比较光滑,它的口感也更好,先把豆腐改刀切成厚一点的片,厚度在一厘米左右就可以。
第二步:
然后改刀切成长条,最后改刀切成一厘米左右的小方块儿,然后提前准备一白一晚温水,切好之后直接放到温水里面,再往里面加入一勺食盐,去除豆腥味儿,稍微搅动一下,放一旁浸泡五分钟备用。五分钟之后,把豆腐和水直接倒入锅里,开大火把水烧开给豆腐。焯一下水,这样豆腐在做的时候不容易碎,也不会有豆腥味,口感更好。
第三步:
大火烧开之后煮一分钟,把表面的一些浮沫捞出来不要,然后再把豆腐控水捞出来,再冲一下凉水,把豆腐过凉,这样可以防止豆腐粘连在一起,口感也会更好吃。
第四步:
接下来准备一个盘子,倒入多一点的淀粉,再把控干水分的豆腐一块儿一块儿的放进来,让每一块豆腐都均匀的裹上一层淀粉,最后一块儿一块儿像这样就可以了。全部裹好淀粉之后装入盘中,先放一旁备用,接下来准备一个小碗,碗中加入一大勺番茄酱,再加一小勺盐一大勺,白糖一大勺。醋加一小勺盐是为了更加突出甜味,口感也会更好,然后充分搅拌均匀,先放一旁备用,这样我们的糖醋汁就调好了。
第五步:
起锅多加一点油,开大火把油温烧至五成热,放入筷子,能够迅速起泡泡,说明油温已经够了。然后把裹好粉的豆腐一块儿一块儿的下入锅中,豆腐要分散着下,防止他们。粘在一起,刚下锅的豆腐不要动,他先让豆腐炸两分钟,炸制豆腐定型,豆腐定型之后再轻轻的翻动翻动,让这个豆腐受热更加均匀,炸至豆腐全部都飘上来就可以了出来了,像这样就可以了,给他控油,捞出来,痘痘捞出来之后,把锅中的油温再次升高,把炸好的豆腐下入。锅中再复炸一遍,这样豆腐的口感才会外酥里嫩。炸制豆腐变得明显膨胀,颜色微微发黄,像这样再把它捞出来放一旁备用。然后锅中留少许底油,下入调好的糖醋汁,开中小火慢慢的翻炒,把番茄酱和白醋的酸味儿翻炒出来,熬制糖醋汁变的呢?愁表面起大泡泡,像这样就可以了。然后把炸好的豆腐倒进来,快速的翻炒均匀,让每一块豆腐都均匀的裹上糖醋汁。
第六步:
这里要注意的是,糖醋汁里面千万不要勾芡,因为白糖受热之后会变得粘稠。翻炒均匀之后就可以出锅了,这样做出来的豆腐酸酸甜甜的口感,外酥里嫩,连挑食的孩子都非常的爱吃,咬上一口比吃肉还香,有条件的再撒点儿芝麻点缀,哇,真的是太香了,都敷这样做看起来就非常的有食欲。
而且做法非常的简单,如果你喜欢,赶紧收藏起来试试吧。我每天都会更新不一样的美食做法。喜欢小编的就关注我吧,谢谢您的支持。