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美食之《小酥肉的制作方法》

大家好,炸小酥肉相信很多朋友都非常的爱吃,但是有很多人都做不好,不是回软就是不酥脆,今天就把正确的方法告诉你,轧出来的小酥肉又酥又脆,而且凉了也不回软。

酥肉图片

首先我们准备一块钱加梅花肉,梅花肉口感比较嫩,喜欢吃肥一点的,也可以用五花肉把肉清洗干净之后先分成小块,然后再改刀切成薄薄的。肉片厚度大概一厘米左右,全部切好之后改刀切成粗条,粗细和大拇指差不多就可以。全部切好后装入大一点的碗中,往里面加入一小勺盐,入一下底味,一小勺胡椒粉,一小勺料酒去腥,一小把花椒粒,适量的葱段和姜丝,然后用手抓拌均匀。马云,之后放一旁腌制20分钟,接下来我们准备非常重要的一步,准备一个大碗,加入两勺红薯淀粉,再加入一大勺玉米淀粉,也可以用土豆淀粉,再加入一勺普通面粉,一小勺盐,两个蛋黄,然后用筷子把鸡蛋搅散,搅拌均匀,用鸡蛋黄炸出来的小苏肉会比较酥软,也比较香。如果加蛋清,轧出来的酥肉可能会偏硬一点,而且口感也没那么好。搅拌均匀之后,再少量多次加入啤酒,酥肉想要凉了不回软,这里就不能加水,用啤酒来代替水,这样炸出来的酥肉更加的酥脆,即使凉了也是嘎嘣脆。加啤酒的时候一次不要加得太多。像这样少量多次的添加,才能掌握好它的粘稠度,最后搅拌成这种粘稠的酸奶状,用筷子把面糊调起来,能滴落成一道直线就可以了,这样的面糊能很好的裹在肉上,不会脱落。最后再往里面加入一勺食用油,继续用筷子搅拌均匀,让油和面糊充分的融合在一起,加入食用油能使轧出来的。肉更加的蓬松酥脆,搅匀之后先放一旁备用,这时候我们的肉已经腌好了,把里面的葱姜夹出来不要,然后把我们调好的面糊慢慢的倒进来,再用筷子充分搅拌均匀,让每一根肉条都均匀的裹上一层面糊。搅拌均匀之后,不要直接下锅炸,让他放一旁发酵半个小时左右。

酥肉图片

这样炸出来的酥肉才会更加的蓬松酥脆,然后起锅,加入多一点的食用油,开大火把油温烧至六成热,放下筷子,冒密集的小泡泡就可以了。这个时候要转小火,或者先把火关掉,然后把裹好粉的肉条慢慢的下入锅中,下锅的时候要分散着下,防止粘连在一起。全部下锅之后先不要动它,让它扎30秒。炸制定型,然后再用漏勺轻轻地翻动,把粘在一起的肉条给他分开,就这样保持中小火炸六到七分钟左右。炸的过程中要用漏勺翻动翻动,让它受热均匀,这样炸出来的酥肉颜色才会一致。六分钟之后,炸制酥肉全部都飘上来,并且颜色金黄金黄的,然后先把它控油捞出来。再把油温升得高一点,再复炸一遍,这样才能够达到外酥里嫩的口感。然后再准备一个漏勺,把锅中的残渣捞出来,这样我们的油就不会弄脏了,也不会炸糊。把油温升到七成热,再把炸好的酥肉放入锅中,复杂15秒左右,15秒之后,我们的酥肉就炸好了。看一下金黄金黄的,看起来就非常的有食欲,然后用漏勺把它捞出来控一下油,这样炸出来的酥肉真的是外酥里嫩,吃起来越嚼越香,好吃到停不下来。无论是下酒还是当小零食都非常的香,如果你喜欢,赶紧收藏起来试试吧。

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