荔波县位于贵州省黔南布依族苗族自治州，荔波县雨量充沛，四季分明，荔波县布依族人世代在此劳作、繁衍，他们取材于自然，创造了一道道布依族的独特风味，酸肉就是其中之一，莫大哥是荔波县当地布依族人，不仅有着制作酸肉的手艺，还是村里种植罗汉果的高手，四十多亩的罗汉果，这是一家人生计的保障，所以他们照顾罗汉果格外精心，我一边在帮莫大哥照顾罗汉果，一边在盘算什么是时候才能找到我此行的任务酸肉呢？
我要探寻的酸肉终于现身了，它的外观和生肉并没有太大差别这谁敢下口啊，看着莫大哥吃酸肉吃得津津有味，我有了一丝丝动摇也许它真的非常美味，在酸肉面前我彻底败下阵来了，实在没有品出莫大哥所说的那种美妙滋味，在我的味蕾感受中酸肉除了酸就是酸，莫大哥说有酸就对了，以前啊贵州缺盐，以酸代盐是先辈们总结的生活智慧一代代相传，劳作之余酸肉是慰籍幸劳最好的那一口，长桌宴是荔波县布依族人重要的生活仪式，莫大哥为了长桌宴，准备再做一次酸肉，酸肉的滋味要想地道最重要的是要有一个猪头，把猪头放在火上烤去毛，一整头猪只有猪头上慢慢胶原蛋白，又筋道十足的猪皮才是制作酸肉的最佳食材，二师兄上桌，把切好的猪脸还需要一对黄金搭档，那就是炒好的小米和野花椒，猪脸皮和炒好的小米野花椒充分拌匀这样才能更好的发酵，在丝瓜瓢上面一层肉，一层蕌头、一层姜丝层层堆叠，直到坛口压紧排出空气，压别紧越好，在我看来小坛子已经被装得满满的了为什么还不能封坛呢？难道封坛前还有什么特殊的仪式，原来啊这烧红的火炭通过燃烧可以将坛子内剩余的氧气都排除盖上坛盖等待酸肉的慢慢发酵，一般等十天以后我们就可以吃小坛子里面的酸肉了，十多天后布依族的长桌宴如约而至，罗汉果种植，邻里乡亲帮了很多忙莫大哥要在长桌宴上向大家一一敬酒感谢还要请大家品尝他制作的酸肉，特别够滋味，酸酸辣辣的，一个字：爽，酸肉配酒越吃越有
网友们到贵州有机会的话一定要到黔南布依族自治州荔波县尝尝这酸肉，唯独这座城市有这独特的酸肉酸辣甜口
